Evan Williams était un immigrant gallois du XVIIIe siècle, souvent cité comme le premier distillateur du Kentucky. À ne pas confondre avec une autre marque Heaven Hill, Elijah Craig, du nom du premier homme présumé avoir distillé du bourbon. Cela a été distillé par Heaven Hill dans leur distillerie de Bernheim et mis en bouteille à 18 US proof.